EN
Κατανόηση του CFM: Η δύναμη πίσω από τους ανεμιστήρες εξαερισμού κουζίνας
Πώς οι βαθμολογίες CFM επηρεάζουν την αποτελεσματικότητα της ροής αέρα
Το CFM αντιπροσωπεύει τα κυβικά πόδια ανά λεπτό, γεγονός που μας δείχνει πόσος αέρας μπορεί να κινηθεί από έναν ανεμιστήρα. Κατά την αγορά ανεμιστήρων για την κουζίνα, αυτός ο αριθμός είναι πολύ σημαντικός. Οι ανεμιστήρες με υψηλότερη τιμή CFM τείνουν να μετακινούν περισσότερο αέρα, κάτι που είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από τον καπνό, τη θερμοκρασία και τις κακοσμίες που προκύπτουν κατά το μαγείρεμα. Μια καλύτερη ροή αέρα σημαίνει καθαρότερος αέρας στο εσωτερικό των κουζινών μας, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν κάποιος μαγειρεύει πολλές φορές την ημέρα. Μελέτες δείχνουν αυτό που οι περισσότεροι άνθρωποι ήδη γνωρίζουν διαισθητικά: το σωστό CFM εξαρτάται από το μέγεθος του χώρου της κουζίνας και τη συχνότητα χρήσης της. Οι περισσότεροι επαγγελματίες προτείνουν να επιλέγετε τουλάχιστον 100 CFM ανά τρέχον πόδι επιφάνειας μαγειρικής για να διασφαλιστεί ότι όλα παραμένουν κατάλληλα εξαεριζόμενα.
Προσαρμογή του CFM στις συνήθειες μαγειρέματος
Η επιλογή της κατάλληλης παροχής αέρα (CFM) εξαρτάται κυρίως από τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι μαγειρεύουν πραγματικά στις κουζίνες τους. Η ποσότητα καπνού και θερμοκρασίας που παράγεται διαφέρει αρκετά ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, κάτι που επηρεάζει άμεσα την παροχή αέρα (CFM) που μπορεί να χρειάζεται κάποιος. Για παράδειγμα, το τηγάνισμα και το σχάρωμα απαιτούν συνήθως πολύ ισχυρότερα συστήματα εξαερισμού, μερικές φορές πάνω από 600 CFM, απλώς για να αντιμετωπίζουν το λίπος και τη θερμοκρασία που μεταφέρονται με τον αέρα. Το βραστό ή το σοτάρισμα δε δημιουργούν σχεδόν τόσο μεγάλη ρύπανση στον αέρα, οπότε σε αυτές τις περιπτώσεις απαιτούνται χαμηλότερες τιμές CFM. Πριν επιλέξει κάποιος ένα συγκεκριμένο μοντέλο, οι περισσότεροι έμπειροι μάγειρες λαμβάνουν υπόψη τόσο το μέγεθος του χώρου της κουζίνας όσο και τη συχνότητα χρήσης της καθημερινότητας. Όταν η επιλογή γίνει σωστά, ένας καλός εξαερισμός διατηρεί τον καπνό μακριά και εξαλείφει τις επίμονες οσμές των τροφών, κάνοντας τη συνολική εμπειρία μαγειρέματος πολύ καλύτερη για όλους τους εμπλεκόμενους.
Τύποι βιομηχανικών ανεμιστήρων εξαερισμού κουζίνας
Ανεμιστήρες οροφής για βέλτιστη απαγωγή καπνού
Οι εξαεριστήρες οροφής παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο όσον αφορά την απομάκρυνση της καπνοδόχου και της περιττής θερμοκρασίας τόσο σε επαγγελματικές όσο και σε οικιακές κουζίνες. Όταν εγκαθίστανται σωστά στις οροφές, εκμεταλλεύονται τον τρόπο με τον οποίο το ζεστό αέριο ανεβαίνει φυσικά προς τα πάνω, ουσιαστικά αφήνοντας τη βαρύτητα να κάνει τη δουλειά σπρώχνοντας τον αέρα έξω από τον χώρο της κουζίνας. Έχουμε δει αυτή τη διάταξη να λειτουργεί εξαιρετικά, ιδιαίτερα σε πολυσύχναστα εστιατόρια και μεγάλες επιχειρήσεις κατ' οίκον εξυπηρέτησης όπου συνεχίζεται η μαγειρική όλη τη μέρα. Σύμφωνα με παρατηρήσεις πολλών στον κλάδο, οι εξαεριστήρες υψηλής ποιότητας βοηθούν στην καλύτερη κυκλοφορία του αέρα, ενώ ταυτόχρονα δεν τείνουν να δημιουργούν μεγάλη πίεση στα ακριβά συστήματα αεραγωγών εντός των εγκαταστάσεων. Επιπλέον, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων αναφέρουν ότι εξοικονομούν αρκετά στους λογαριασμούς ηλεκτρικής ενέργειας με την πάροδο του χρόνου, διότι αυτοί οι ανεμιστήρες δεν καταναλώνουν τόσο πολύ ηλεκτρική ενέργεια όσο άλλες επιλογές εξαερισμού. Επομένως, για όποιον διοικεί μια κουζίνα, η επένδυση σε ένα αξιόπιστο σύστημα εξαεριστήρων οροφής βγαίνει λογική, εάν θέλει να διατηρεί τον αέρα καθαρό και να μην ξοδεύει πολλά στους μηνιαίους λογαριασμούς.
Συστήματα Εξαερισμού Υψηλής Απόδοσης
Τα συστήματα εξαερισμού υψηλής χωρητικότητας κατασκευάζονται για σοβαρές κουζινές, όπου οι συνηθισμένοι αεραγωγοί απλώς δεν επαρκούν. Αυτές οι ισχυρές μονάδες απορροφούν διάφορα σωματίδια που επικρατούν στις κουζίνες – σταγόνες λίπους, καπνό, ακόμα και τα ενοχλητικά μόρια οσμής που τόσο μισούμε. Το αποτέλεσμα; Καθαρότερος αέρας σε όλο τον χώρο. Επίσης, η εγκατάσταση δεν είναι μιας μοναδικής διάστασης που ταιριάζει σε όλα. Τα περισσότερα συστήματα λειτουργούν κανονικά αν τοποθετηθούν είτε κατακόρυφα μέσα από την οροφή είτε οριζόντια στον τοίχο, ανάλογα με το τι ταιριάζει καλύτερα στις διαφορετικές διαρρυθμίσεις κουζίνας. Σχεδόν κάθε επαγγελματική κουζίνα μπορεί να βρει χώρο για έναν από αυτούς τους μεγάλους εξαεριστήρες, χωρίς να θυσιάσει πολύτιμο χώρο εργασίας. Σύμφωνα με μελέτες του κλάδου, όταν τα εστιατόρια εγκαθιστούν κατάλληλο εξαερισμό, παρατηρείται σημαντική μείωση των επιβλαβών αιωρούμενων σωματιδίων. Το προσωπικό αναπνέει πιο εύκολα και οι πελάτες αισθάνονται καλύτερα έπειτα από διαμονή σε μια κουζίνα που δεν μυρίζει σαν τα τηγανητά της προηγούμενης νύχτας.
Εξαγωγείς βιομηχανικού τύπου για επαγγελματικές κουζίνες
Οι εξαεριστήρες που κατασκευάζονται για βιομηχανική χρήση διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στις επαγγελματικές κουζίνες, ιδιαίτερα σε εκείνες που αντιμετωπίζουν συνεχείς απαιτήσεις μαγειρέματος καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Αυτές οι μονάδες διαθέτουν κινητήρες ισχυρής κατασκευής και προηγμένα φίλτρα που μπορούν να αντέξουν σε συνεχή λειτουργία χωρίς να χαλάσουν. Η δυνατότητα λειτουργίας όλη την ημέρα τους καθιστά απαραίτητους για τη διατήρηση καθαρού αέρα σε χώρους όπου γίνεται συνεχώς τηγάνισμα, σχάρα και φούρνος. Τα εστιατόρια που εγκαθιστούν αυτά τα συστήματα παρατηρούν συνήθως μια σημαντική μείωση της συσσώρευσης λιπαρών καταλοίπων στις επιφάνειες και στον εξοπλισμό. Όταν ο αέρας παραμένει φρέσκος και ελεύθερος από σωματίδια καπνού, οι εργαζόμενοι διαπιστώνουν ότι μπορούν να αναπνέουν πιο εύκολα και να επικεντρώνονται στις εργασίες τους. Επίσης, η καλή εξαεριστική επηρεάζει καθ' άμεσο τρόπο και τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων. Οι κουζίνες που διαθέτουν κατάλληλη εξαγωγή διατηρούν υψηλότερα επίπεδα υγιεινής, κάτι που μεταφράζεται σε πιο ευχαριστημένο προσωπικό και πελάτες που εμπιστεύονται την καθαριότητα των γευμάτων τους.
Οφέλη για την υγεία και την ποιότητα του αέρα από τον κατάλληλο εξαερισμό
Μείωση επιβλαβών ρύπων και καρκινογόνων
Η καλή εξαερισμός κάνει τη διαφορά όσον αφορά τη μείωση των κακών ουσιών που επικρατούν στις κουζίνες. Αυτοί οι ανεμιστήρες εξαγωγής πάνω από τις κουζίνες πραγματικά λειτουργούν θαύματα απέναντι σε πράγματα που εισπνέουμε κατά το μαγείρεμα, όπως τα VOC και άλλες χημικές ουσίες από καμένα τρόφιμα ή συσκευές αερίου. Μερικές πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι όταν οι άνθρωποι χρησιμοποιούν σωστά τον εξαερισμό, μπορούν να μειώσουν τα επικίνδυνα σωματίδια κατά το ήμισυ σε ορισμένες περιπτώσεις. Καθαρότερος αέρας σημαίνει πιο υγιείς πνεύμονες και καρδιές για όλους που περνούν χρόνο σε επαγγελματικές κουζίνες, είτε είναι μάγειρες είτε πελάτες. Σχεδόν κάθε μεγάλη ομάδα υγείας στον κόσμο, συμπεριλαμβανομένου του ΠΟΥ, τονίζει διαρκώς πόσο σημαντική είναι η σωστή ροή αέρα αν θέλουμε να αποφύγουμε σοβαρά προβλήματα στο μέλλον.
Απαλλαγή από επίμονες οσμές και συσσώρευση λίπους
Η καλή εξαερισμός της κουζίνας κάνει τη διαφορά όταν πρόκειται να ξεφορτωθείτε εκείνες τις επίμονες οσμές μαγειρικής που παραμένουν για ώρες μετά το μαγείρεμα. Αυτά τα συστήματα κάνουν πολλά περισσότερα από το να διατηρούν την ανανεωμένη μυρωδιά· απορροφούν στην πραγματικότητα τις λιπαρές σταγόνες από τον αέρα, κάτι που αποτρέπει επικίνδυνες συσσωρεύσεις οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε φωτιές στην κουζίνα με την πάροδο του χρόνου. Οι περισσότεροι επαγγελματίες προτείνουν να επιλέγετε ανεμιστήρες με απόδοση τουλάχιστον 100 CFM για κουζίνες μέσου μεγέθους, αν και μεγαλύτεροι χώροι χρειάζονται ακόμη περισσότερη ισχύ. Το κατάλληλο σύστημα διατηρεί τις οσμές ευχάριστες και κάνει τη δουλειά στην κουζίνα πολύ πιο ευχάριστη για όλους όσους βρίσκονται εκεί. Να ξοδεύετε χρήματα για ποιοτικό εξαερισμό δεν είναι απλώς θέμα καθαριότητας· είναι επίσης θέμα προστασίας για όσους μαγειρεύουν εκεί καθημερινά από πιθανούς κινδύνους που συχνά αγνοούμε.
Παράμετροι Εγκατάστασης και Διαχείριση Θορύβου
Συστήματα Με Αεραγωγό ή Χωρίς Αεραγωγό
Η επιλογή ενός συστήματος εξαερισμού κουζίνας ανάγεται στο να γνωρίζετε τι διαφοροποιεί τα μοντέλα με εξαεριστήρα από αυτά χωρίς. Τα μοντέλα με εξαεριστήρα λειτουργούν πολύ καλά γιατί στην πραγματικότητα διώχνουν τον αέρα έξω από το σπίτι, κάτι που σημαίνει λιγότερες μένουσες οσμές στην κουζίνα. Όμως, υπάρχει ένα μειονέκτημα: χρειάζονται κατάλληλη εγκατάσταση από κάποιον που ξέρει τι κάνει και αρκετό χώρο για όλους εκείνους τους αεραγωγούς που τρέχουν μέσα από τοίχους και οροφές. Γι’ αυτό τον λόγο, οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν συστήματα με εξαεριστήρα όταν μαγειρεύουν γεύματα που περιλαμβάνουν συχνή τηγάνιση ή ψήσιμο. Από την άλλη πλευρά, οι μονάδες χωρίς εξαεριστήρα προσφέρουν περισσότερη ελευθερία στους ιδιοκτήτες, αφού απλώς φιλτράρουν τον αέρα αντί να τον στέλνουν στην ύπαιθρο. Αυτές τείνουν να είναι πιο εύκολες στην εγκατάσταση και ταιριάζουν σε μικρότερους χώρους ή σε παλιότερα σπίτια όπου η δημιουργία νέων αεραγωγών θα ήταν αδύνατη. Ωστόσο, οποιοσδήποτε μαγειρεύει πικάντικα πιάτα ή αντιμετωπίζει ισχυρές οσμές μπορεί να αισθανθεί απογοητευμένος από την απόδοση των συστημάτων χωρίς εξαεριστήρα σε σοβαρές περιπτώσεις συσσώρευσης καπνού με την πάροδο του χρόνου. Πριν πάρετε μια απόφαση, ρίξτε μια καλή ματιά στον χώρο που είναι διαθέσιμος πίσω από τις ντουλάπες, ελέγξτε τις τοπικές προδιαγραφές σχετικά με τις απαιτήσεις εξαερισμού και σκεφτείτε το είδος των γευμάτων που προετοιμάζονται συνήθως στην κουζίνα σας από εβδομάδα σε εβδομάδα.
Εξισορρόπηση ισχύος με ήσυχη λειτουργία
Κατά την επιλογή ενός συστήματος εξαερισμού για την κουζίνα, είναι πολύ σημαντικό να βρεθεί η σωστή ισορροπία μεταξύ ισχυρής ροής αέρα και διατήρησης της ησυχίας. Κανένας δεν θέλει να μαγειρεύει παλεύοντας με δυνατό θόρυβο από τον ανεμιστήρα που καθιστά αδύνατη την κουβέντα. Να επιτευχθεί αυτή η ισορροπία σημαίνει να υπάρχει αρκετή ισχύς για να απομακρυνθούν ο καπνός και οι οσμές, χωρίς να μετατραπεί η κουζίνα σε ένα θορυβώδες χώρο εργασίας. Πολλά νεότερα μοντέλα διαθέτουν ρυθμιζόμενες ταχύτητες, ώστε οι χρήστες να μπορούν να μειώσουν τον θόρυβο όταν χρειάζεται, ενώ επίσης χρησιμοποιούν ειδικά υλικά που απορροφούν τον ήχο αντί να τον αφήνουν να ηχεί γύρω. Οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι η διατήρηση του θορύβου κάτω από 60 ντεσιμπέλ είναι η καλύτερη επιλογή για τις περισσότερες κουζίνες, κάτι που αντιστοιχεί περίπου στην ένταση μιας φυσιολογικής κουβέντας. Ακολουθώντας αυτήν την προσέγγιση, δεν βελτιώνεται μόνο η απόλαυση κατά το μαγείρεμα, αλλά επίσης βελτιώνεται πραγματικά η απόδοση του συνόλου του συστήματος με την πάροδο του χρόνου, ενώ παρέχεται η δυνατότητα άνετης κουβέντας κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας ή των δειπνομαγειρεμάτων.
Συντήρηση του συστήματος εξαερισμού της κουζίνας
Καθαρισμός φίλτρων για βέλτιστη απόδοση
Η διατήρηση των φίλτρων εξαερισμού καθαρών είναι πολύ σημαντική ώστε οι απορροφητήρες μας να λειτουργούν σωστά. Οι περισσότεροι επαγγελματίες συνιστούν να καθαρίζετε τα παγιδευτικά φίλτρα λίπους μια φορά τον μήνα και να τα αντικαθιστάτε πλήρως κάθε έξι περίπου μήνες. Όταν τα φίλτρα φράσσονται, απλά δεν λειτουργούν πια τόσο αποτελεσματικά. Αυτό σημαίνει υψηλότερους λογαριασμούς ηλεκτρικής ενέργειας και χειρότερη ροή αέρα σε όλη την κουζίνα. Ακόμα χειρότερα; Τα φραγμένα φίλτρα μπορούν πραγματικά να δημιουργήσουν σοβαρούς κινδύνους πυρκαγιάς με την πάροδο του χρόνου. Η δημιουργία ενός τακτικού προγράμματος καθαρισμού κάνει τη διαφορά στην αποτελεσματική λειτουργία ολόκληρου του συστήματος, ενώ προστατεύει τους ανθρώπους από πιθανούς κινδύνους. Η παράλειψη αυτών των απλών βημάτων συντήρησης θα μετατρέψει σταδιακά ένα καλό σύστημα εξαερισμού σε κάτι που δυσκολεύεται να λειτουργήσει, οπότε συμφέρει να γίνει ο καθαρισμός των φίλτρων μέρος του τακτικού προγράμματος συντήρησης της κουζίνας μας.
Πότε να Αναβαθμίσετε τη Διάταξη Εξαερισμού σας
Το να γνωρίζετε πότε πρέπει να αντικαταστήσετε ή να αναβαθμίσετε το σύστημα εξαερισμού σε μια κουζίνα είναι πραγματικά σημαντικό για να διατηρηθούν η ασφάλεια και η ομαλή λειτουργία. Αν υπάρχουν μένουν οσμές μετά το μαγείρεμα, κακή ροή αέρα σε όλον τον χώρο ή εμφανής συσσώρευση λίπους στις επιφάνειες, αυτά είναι αρκετά καλά σημάδια ότι κάτι χρειάζεται αλλαγή. Ένα νέο σύστημα συνήθως σημαίνει καλύτερη κυκλοφορία του αέρα, χαμηλότερους λογαριασμούς ενέργειας και λιγότερους κινδύνους πυρκαγιάς από τη συσσώρευση ελαίων. Οι περισσότεροι επαγγελματίες συνιστούν να ελέγχετε περίπου κάθε πέντε χρόνια πόσο καλά λειτουργεί το τρέχον σύστημα. Κατά τους ελέγχους αυτούς, αξίζει να εξετάζετε αν νεότερα μοντέλα προσφέρουν χαρακτηριστικά, όπως ησυχότερη λειτουργία ή πιο έξυπνοι έλεγχοι που δεν ήταν διαθέσιμοι κατά την αρχική εγκατάσταση. Η φροντίδα του εξαερισμού δεν αφορά μόνο την άνεση. Οι κουζίνες πρέπει να καλύπτουν ορισμένες προδιαγραφές για τη σωστή δυναμικότητα εξαγωγής, έτσι η τακτική συντήρηση βοηθά στην αποφυγή προβλημάτων στο μέλλον.