EN
Entenent els CFM: La potència darrere dels extractors de cuina
Com afecten les classificacions de CFM a l'eficiència del cabal d'aire
CFM significa Cubic Feet per Minute, i bàsicament ens indica la quantitat d'aire que un extractor pot desplaçar. A l'hora de comprar extractors per a la cuina, aquest número és molt important. Els extractors amb una valoració més elevada en CFM solen moure més aire, una qualitat que necessitem per eliminar la fumera, la calor i els mals olores produïts durant la cocció. Un millor flux d'aire significa una qualitat millorada de l'aire interior a les cuines, especialment important si algú hi cuina diverses vegades al dia. Els estudis mostren allò que la majoria de la gent ja sap intuïtivament: el CFM adequat depèn de la mida de l'espai de la cuina i de la freqüència amb què s'utilitza. La majoria dels professionals recomanen optar per almenys 100 CFM per peu lineal de superfície de cuina per garantir una ventilació adequada.
Ajustar els CFM segons els teus hàbits de cuina
Conseguir la qualificació CFM adequada depèn en gran mesura de com cuinen realment les persones a les seves cuines. La quantitat de fum i calor generada varia força entre les diferents tècniques de cuina, per tant això afecta directament el tipus de capacitat CFM que algú podria necessitar. Per exemple, fregir o fer a la graella sol requerir sistemes de ventilació més potents, de vegades es necessiten més de 600 CFM només per gestionar la grassa i la calor presents a l'aire. Per altra banda, cuinar al vapor o bullir no genera gaire brutícia a l'aire, per tant aquestes situacions requereixen valors CFM més baixos. Abans d'escollir cap model en concret, la majoria de cuiners experimentats consideren tant la mida de l'espai de la cuina com la freqüència amb què la fan servir dia a dia. Quan la ventilació és adequada, s'evita que el fum s'acumuli i es fan desaparèixer els olores persistents dels aliments, millorant així l'experiència culinària per a tothom implicat.
Tipus de Motors de Ventilació Pesats per a Cuines
Motors de ventilació de sostre per a l'extracció òptima del fum
Els extractors de sostre tenen un paper molt important a l'hora de desempallegar-se del fum i l'excés de calor tant a les cuines comercials com a les domèstiques. Quan es fan servir correctament als sostres, aprofiten el fet que l'aire calent pugui pujar naturalment, deixant que la gravetat faci gairebé tota la feina per expulsar l'aire de l'espai de la cuina. Hem vist com aquest sistema funciona molt bé especialment en restaurants amb molta feina i operacions de cuina a gran escala on hi ha cuinat continu al llarg del dia. Segons han observat molts professionals del sector, els bons extractors de qualitat ajuden a moure l'aire de manera molt més efectiva, reduint la pressió sobre els sistemes de canonades interiors, que solen ser cars. A més, els propietaris de restaurants comenten que aconsegueixen estalviar una bona quantitat en les seves factures d'electricitat al llarg del temps, ja que aquests extractors no consumeixen tanta energia com altres opcions de ventilació. Per tant, qualsevol que estigui al capdavant d'una operació de cuina faria bé en invertir en un sistema sòlid d'extractors de sostre si vol mantenir una bona circulació d'aire net sense arruïnar-se amb els costos mensuals d'utilitats.
Sistemes d'Extracció i Ventilació d'Alta Capacitat
Els sistemes de ventilació d'alta capacitat estan dissenyats per a situacions serioses de cuina on les extractores normals no són suficients. Aquestes unitats potents absorbeixen tot tipus de substàncies que floten a les cuines: partícules de greix, fum, i fins i tot aquelles molècules d'olor que tant ens molesten. El resultat? Un aire més net al llarg de tot l'espai. A més, la instal·lació no és una solució única per a tothom. La majoria dels sistemes funcionen bé si s'instal·len directament a través del sostre o horitzontalment a la paret, segons quin sigui el més adequat per a diferents configuracions de cuina. Gairebé totes les cuines comercials poden trobar espai per a una d'aquestes màquines grans sense sacrificar l'espai de treball preciós. Segons estudis del sector, quan els restaurants instal·len una ventilació adequada, es produeixen reduccions importants en partícules nocius a l'aire. El personal respira millor i els clients en general també es senten millor després de passar temps en una cuina que no fa olor a fregits de l'endemà.
Ventiladors Extractors Industrials per a Cuines Comercials
Els extractors dissenyats per a ús industrial tenen un paper fonamental en les cuines comercials, especialment en aquelles on hi ha una demanda constant de cuina al llarg del dia. Aquestes unitats incorporen motors de gran resistència i filtres avançats capaços de suportar un funcionament ininterromput sense avaries. La seva capacitat per funcionar durant tot el dia els fa absolutament necessaris per mantenir l'aire net en aquells llocs on es fa servir constantment la fregidora, la graella i el forn. Els restaurants que instal·len aquests sistemes solen notar una reducció apreciable de la acumulació de residus grassos sobre superfícies i equipaments. Quan l'aire es manté fresc i lliure de partícules de fum, els treballadors ho agraden, ja que poden respirar millor i mantenir la concentració en les seves tasques. A més, una bona ventilació no només aporta comoditat, sinó que també afecta directament als estàndards de seguretat alimentària. Les cuines amb una correcta extracció mantenen nivells de higiene més elevats, fet que es tradueix en personal més satisfet i en clients que confien en la netedat dels aliments que consumeixen.
Beneficis per a la salut i la qualitat de l'aire d'una correcta ventilació
Reducció de contaminants i carcinògens perillosos
Una bona ventilació ho fa tot quan es tracta de reduir les substàncies nocius que hi ha a l'aire a les cuines. Aquests extractors que hi ha sobre els fogons realment funcionen molt bé contra les partícules que respirem mentre cuinem, com ara els COVs i altres substàncies químiques que es produeixen en cremar els aliments o utilitzar electrodomèstics de gas. Alguns estudis recents assenyalen que, quan la gent utilitza correctament la ventilació, de vegades pot reduir gairebé a la meitat les partícules perilloses. L'aire més net vol dir pulmons i cors més sans per a tothom que passi temps a les cuines comercials, tant si són cuiners com clients. Pràcticament totes les principals organitzacions sanitàries del món, inclosa l'OMS, no paren d'insistir en la importància de tenir un flux d'aire adequat si volem evitar problemes greus en el futur.
Eliminació d'olors persistents i acumulació de greix
Una bona ventilació a la cuina ho fa tot diferent a l'hora de desempallegar-se d'aquells olors incòmodes que queden després de cuinar. Aquests sistemes fan més que refrescar l'aire, ja que realment extreuen partícules de greix de l'atmosfera, evitant acumulacions perilloses que podrien provocar incendis a la cuina en el futur. La majoria dels professionals recomanen buscar extractors amb una capacitat mínima de 100 PCM (peus cúbics per minut) per a cuines de mida mitjana, encara que els espais més grans requereixin més potència. El sistema adequat manté l'ambient olorosament agradable i fa que treballar a la cuina sigui molt més còmode per a tothom. Invertir en una bona ventilació no només es tracta de mantenir l'espai net, sinó també de protegir les persones que hi cuinen dia rere dia dels perills que sovint passem per alt.
Consideracions d'instal·lació i gestió del soroll
Ventilació amb canalització vs. sense canalització
Trieu un sistema d'extracció per a la cuina depèn realment de conèixer què diferencia els models amb canonada dels que en són sense. Els de tipus amb canonada funcionen molt bé perquè realment expulsen l'aire de l'habitatge, fet que vol dir menys olores persistents a la cuina. Però hi ha un però: necessiten una instal·lació adequada feta per algú que sàpiga el que es fa i disposar d’espai suficient per a totes aquelles canonades que han de travessar parets i sostres. Per això, la majoria de la gent tria sistemes amb canonada quan cuina habitualment plats que impliquen molta fregida o fornat. Per contra, les unitats sense canonada ofereixen més flexibilitat als propietaris, ja que només filtren l'aire en comptes d'expul·sar-lo a l'exterior. Aquests solen ser més fàcils de muntar i encaixen millor en espais reduïts o en habitatges antics on seria impossible instal·lar noves canonades. Tanmateix, qualsevol que cuini plats molt picants o hagi d’enfrontar-se sovint a olors intenses pot quedar decebut amb la capacitat dels sistemes sense canonada per gestionar la fumositat acumulada al llarg del temps. Abans de decidir-vos, examineu bé quanta superfície teniu disponible darrere dels armaris, consulteu la normativa local sobre requisits d’extracció i penseu quin tipus de menús solen sortir de la vostra cuina setmana rere setmana.
Equilibri entre potència i funcionament silenciós
A l'hora d'escollir un sistema d'extracció per a la cuina, trobar el bon equilibri entre un fort cabal d'aire i mantenir les coses en silenci té molta importància. Cap a ningú li agrada cuinar amb un soroll intens del ventilador que impossibiliti qualsevol conversa. Aconseguir aquest equilibri vol dir tenir prou potència per eliminar el fum i els olors sense convertir la cuina en un lloc tan sorollós com un lloc de treball. Molts models més recents incorporen velocitats ajustables perquè l'usuari pugui reduir el soroll quan calgui, a més d'utilitzar materials especials que absorbeixen el so en comptes de deixar-lo ressonar. La majoria d'experts coincideixen que mantenir el soroll per sota dels 60 decibels és el més adequat per a la majoria de cuines, una xifra que s'aproxima al volum normal d'una conversa. Optar per aquesta solució no només fa que les sessions de cuina siguin més agradables, sinó que també millora el funcionament del sistema amb el temps, permetent a la gent conversar còmodament durant la preparació dels àpats o durant sopars amb convidats.
Manteniment del Sistema de Ventilació de la Cuina
Neteja dels Filtres per a un Òptim Rendiment
Mantenir nets aquests filtres de ventilació és molt important si volem que els extractors de la cuina funcionin correctament. La majoria dels professionals recomanen fer una bona neteja dels recollidors de greix més o menys un cop al mes i substituir-los completament cada sis mesos. Quan els filtres s'embussen, ja no funcionen tan bé com cal. Això vol dir factures d'electricitat més altes i una pitjor circulació de l'aire a la cuina. Encara pitjor: amb el temps, els filtres embussats poden arribar a suposar riscos reals d'incendi. Establir una rutina regular de neteja marca una gran diferència en el funcionament del sistema i ajuda a mantenir la seguretat davant possibles perills. Ometre aquests passos bàsics de manteniment acabarà convertint un sistema de ventilació acceptable en alguna cosa gairebé inútil, així que val la pena incloure la neteja dels filtres com a part habitual del manteniment de la cuina.
Quan Actualitzar la Configuració de Ventilació
Saber quan cal substituir o actualitzar el sistema de ventilació d'una cuina és molt important per mantenir la seguretat i un funcionament òptim. Si hi ha olores persistents després de cuinar, una mala circulació de l'aire a l'espai o una acumulació visible de greix en les superfícies, aquests són indicadors força clars que cal fer algun canvi. Un sistema nou normalment implica una millor circulació de l'aire, una reducció de la despesa energètica i menys riscos d'incendi per l'acumulació d'olis. La majoria dels professionals recomanen revisar el funcionament de la configuració actual cada cinc anys aproximadament. Durant aquestes revisions, val la pena considerar si els models més nous podrien oferir característiques com un funcionament més silenciós o controls més intel·ligents que no estaven disponibles en el moment de la instal·lació. A més a més, mantenir una bona ventilació no es tracta només de comoditat; les cuines han de complir amb determinats requisits legals sobre la capacitat adequada d'extracció d'aire, per tant, el manteniment regular ajuda a evitar problemes en el futur.