Virtuvės ištraukiamieji ventiliatoriai: dūmų ir riebalų kaupimosi prevencija

Kaip virtuvės ištraukos ventiliatoriai sugauna dūmus ir pašalina riebalus ties šaltiniu

Oro srautų fizika: kodėl tinkamas ištraukos ventiliatoriaus dydis ir vietos pasirinkimas nulemia sugavimo efektyvumą

Dūmų ir riebalų kontrolė prasideda nuo supratimo, kaip oras juda virtuvėse. Ištraukiamosios ventiliatoriai sukuria žemo slėgio zonas, kurios pašalina visus tuos nepatogius teršalus – dūmus, garus ir mažiausias riebalų daleles – dar prieš jiems išsisklisdant visur. Renkantis tinkamą šių sistemų dydį restoranų savininkams reikia įvertinti konkrečią įrangą ir virimų intensyvumą tame konkrečiame objekte. Skaičiavimuose naudojama CFM (kubinių pėdų per minutę) vertė, kuri nustato, ar oro srauto greitis pakankamas, kad būtų nugalėti karšto oro srautai, kylantys nuo virimo paviršių. Tyrimai, atlikti dėl ventiliacijos sistemų, parodė, kad per maži ventiliatoriai leidžia 15–30 % šių dalelių visiškai praslysti pro ištraukiamąsias skyles. Taip pat svarbu teisingai nustatyti ištraukiamųjų skylių aukštį. Dauguma ekspertų rekomenduoja montuoti jas 24–30 colių (61–76 cm) aukštyje virimo paviršiaus, nes būtent toje vietoje riebalų dalelių koncentracija pasiekia maksimumą. Tokia padėtis neleidžia riebalams atšalti ir vėliau sukibti prie ortakių vidinės pusės.

Greitis, gaubto konstrukcija ir statinis slėgis: ištraukiamųjų ventiliatorių našumo optimizavimas tikruose virtuvėse

Trijų tarpusavyje susijusių veiksnių veikimo rezultatas nulemia ištraukiamųjų ventiliatorių veikimą realiomis sąlygomis:

• Greitis : minimalus 100–150 FPM greitis prie gaubto kraštų būtinas, kad būtų neutralizuoti šoniniai oro srautai ir užtikrintas nuolatinis virimo zonos apribojimas
• Gaubto geometrija : lankstieji gaubtai padidina riebalų pašalinimą 40 % lyginant su tinkleliniais filtrais, nukreipdami oro srautą taip, kad pagerintų centrifloginį atskyrimą
• Statinis slėgis : ortakių pasipriešinimas paprastai svyruoja nuo 0,5 iki 1,0 colio vandens stulpelio; ventiliatoriai turi būti suprojektuoti taip, kad palaikytų nustatytą CFM našumą esant šiai apkrovai

Kai šie elementai yra nebalansuoti, jų veiksmingumas žymiai sumažėja. Pavyzdžiui, aukšto statinio slėgio ortakių išdėstymas gali sumažinti efektyvų oro srautą net iki 25 %, net jei ventiliatoriai yra tinkamai parinkti pagal dydį. Optimizuotos sistemos užtikrina vienodą oro srauto greitį visose stotyse, todėl riebalais apkrauti garai nedelsiant patenka į filtravimo sistemą – o ne po to, kai jie atšyla ir kondensuojasi ortakiuose.

Atitikties pagrindai: NFPA 96, IMC ir I tipo ištraukiamųjų ventiliatorių reikalavimai

I tipo ventiliaciniai gaubtai ir sertifikuoti ištraukiamieji ventiliatoriai riebalus gaminančiai virimui skirtai įrangai

Įstatymas privalo naudoti I tipo ventiliacinius gaubtus visai virtuvės įrangai, kuri gamina riebalus virimo metu, pvz., kepimo dujų skliaustuose, plokščiuose keptuvėse, anglies žarijų kepimo stalčiuose ir dideliuose wok tipo virimo įrenginiuose, dažnai pasitaikančiuose azijietiškose restoranuose. Šios sistemos turi būti aprūpintos ištraukiamaisiais ventiliatoriais, kurie atitinka tam tikrus saugos sertifikatus ir tinkamai veikia aplinkoje, kurioje temperatūra labai pakyla ir aplinkoje plūduriuoja daug riebalų. Nacionalinės gaisrinės apsaugos asociacijos (NFPA) nustatyti reikalavimai pagal jų NFPA 96 standartą kartu su Tarptautinio mechaninio kodekso (IMC) reikalavimais nustato griežtas nuostatas, kurių visiems šioje srityje dirbantiems asmenims būtina laikytis projektuojant, montuojant ir galiausiai kasdien veikiant šias ventiliacines sistemas.

Sertifikuoti ištraukiamieji ventiliatoriai turi užtikrinti mažiausiai 500 FPM (pėdų per minutę) pagavimo greitį virš ventiliacinės dėžės veido, kad efektyviai būtų laikoma ore plaukiojanti degalinė aliejaus dulkės. Nesertifikuoti įrenginiai dažnai neatitinka šio reikalavimo – pažeisdami IMC 904 straipsnį ir NFPA 96 4 skyrių – ir žymiai padidina degalinės aliejaus prasiskverbimo pro ventiliacinę dėžę bei nuosėdų susidarymo ortakuose riziką.

Dažniausiai pasitaikančios atitikties reikalavimams spragos: kaip neatitinkantys ištraukiamieji ventiliatoriai pagreitina degalinės aliejaus nuosėdų kaupimąsi ortakuose

Per maži ištraukiamieji ventiliatoriai sudaro 43 % komercinių virtuvių ventiliacijos pažeidimų, nustatytų ICC audituose. Šios trūkumų sąlygos sukelia tris grandininio pobūdžio verslo sutrikimus:

• Sumažėjęs pagavimo greitis leidžia degalinės aliejaus dalelėms pabėgti iš ventiliacinės dėžės ribų ir nusėsti ortakio viduryje
• Netinkamas ortakio nuolydis (mažesnis nei IMC nustatytas minimalus 1/4 colio vienam pėdai) sukuria žemutines vietas, kur degalinės aliejus kaupiasi ir storėja
• Netinkamas filtro priežiūros vykdymas pagreitina likučių perkėlimąsi į ventiliatorius ir ortakius

Gaisrinės saugos institucijos praneša, kad tokie trūkumai kasmet padidina riebalų nuosėdų kiekį ortakuose 70 %. Šios nuosėdos veikia kaip pagrindinis užsidegimo deguonis: NFPA 22 % restoranų gaisrų tiesiogiai priskiria riebalų kaupimuisi, kuris kyla dėl nesilaikymo reikalavimų arba netinkamai prižiūrimų ventiliacijos sistemų. Nuolatinis oro srauto tikrinimas ir statinio slėgio stebėjimas yra būtini profilaktiniai valdymo priemonės.

Profilaktinė priežiūra, užtikrinanti ilgalaikę ištraukiamųjų ventiliatorių veiksmingumą

Filtrų valymo intervalai ir ištraukiamųjų ventiliatorių patikrinimai pagal NFPA 96 11.6 skirsnį

Reguliarios techninės priežiūros darbai užtikrina gerus dūmų pašalinimo rodiklius ir neleidžia kilti gaisrams. Pagal NFPA 96 11.6 skirsnį restoranai privalo kas mėnesį valyti ventiliacijos gaubto filtrus ir kas tris mėnesius pasikviesti specialistus, kad šie patikrintų visą ištraukiamąją sistemą. Ši patikra apima ventiliatorius, ortakius bei gaisro gesinimo įrangą. Kai įmonės praleidžia šiuos reguliarius patikrinimus, riebalai kaupiasi visur – ant ventiliatorių mentų, viduje korpusuose ir ortakių sienelėse. Pagal praėjusių metų NFPA duomenis, tai gali sumažinti oro srauto efektyvumą maždaug 40 procentų. Dėl to ventiliatoriai turi dirbti daug sunkiau ir ilgesnį laiką, kas reiškia didesnius elektros sąskaitų mokėjimus, greitesnį komponentų nusidėvėjimą ir didesnę pavojingų situacijų kilimo tikimybę. Visų techninės priežiūros veiksmų stebėjimas vienoje centrinėje registracinėje sistemoje palengvina atitikties reikalavimams užtikrinimą, taip pat leidžia laiku pastebėti komponentų nusidėvėjimo požymius dar prieš jų visišką sugenda. Restoranai, kurie laikosi tinkamų techninės priežiūros grafikų, paprastai sugeba pašalinti apie 95 % ore plaukiojančių dalelių tiesiog ten, kur jos susidaro. Tai ne tik padeda pratęsti brangios įrangos tarnavimo laiką, bet ir ilgalaikiu požiūriu sutaupo pinigų, nes išvengiama netikėtų, brangių ortakių valymo krizės situacijų, kurių visi bijome.

Gaisro rizikos realybė: kaip neprižiūrimi ištraukiamieji ventiliatoriai sukelia restoranų saugos nesėkmes

Kai senose ištraukiamosiose ventiliatoriuose ir ortakiuose kaupiasi riebalai, kurių daugelis jau seniai nebeįsivaizduoja, kokia tai rimta gaisro grėsmė, kurią būtų galima išvengti. Laikui bėgant virtuvės aliejai ir maisto dalelės prilimpa prie visų šių sistemų viduje esančių dalių – ventiliatoriaus mentų, guolių, ortakių sienų – sukuriant nuosėdas, kurios užsiliepsnoja beveik nedelsiant, jei susiduria su šilumos šaltiniais, tokiais kaip viryklės, dujų liepsnos ar net gedusi laidynė. Kai vienas iš šių riebalų gaisrų prasideda, jis greitai plinta per pastato paslėptus oro kanalus. Dauguma žmonių nepastebi problemos tol, kol lubų plokštėmis pradeda tekėti dūmai arba šalia užsiliepsnoja koks nors daiktas. Šio tipo gaisrus gesinti yra labai sunku, nes gaisrininkai neturi gerų priėjimo galimybių, o taip pat įstrigęs oras dar labiau padidina degimo temperatūrą. Netgi po to, kai gaisras užgesinamas, likęs riebalų sluoksnis vėliau gali vėl užsiliepsnoti. Pag according pramonės ataskaitoms, kiekvienas riebalų gaisras vidutiniškai sukelia tiesioginių nuostolių virš 740 tūkst. JAV dolerių. Tačiau tikroji kaina yra daug didesnė nei piniginė. Verslo įmonės dažnai priverstos užsidaryti savaitėms ar net mėnesiams remontui atlikti, gali būti paveiktos rimtų reguliavimo institucijų baudų, jų draudimo įmokos gali staigiai pakilti, o bloga viešoji įvaizdžio reputacija gali reikšti metų trukmės atstatymo laikotarpį. Pagrindinė išvada? Reguliarios profesionalios gilios valymo paslaugos, techninės apžiūros įrašų laikymas aktualizuoti ir faktinis oro srauto per sistemą tikrinimas yra beveik vieninteliai būdai šios rūšies nelaimės išvengti dar prieš ji įvykstant.

DUK

Kodėl būtina tinkamai parinkti virtuvės ištraukiamųjų ventiliatorių dydį ir juos teisingai įrengti?

Tinkamas dydis ir teisingas įrengimas yra esminiai, nes jie užtikrina dūmų ir riebalų efektyvią pašalinimą ties šaltiniu. Teisingai parinkus ventiliatoriaus dydį, oro srauto greitis gali neutralizuoti karšto oro srautus, todėl teršalai nepatekia į aplinką ir nesisklaido, kas sumažina gaisro riziką ir užtikrina geresnę oro kokybę.

Kokie yra pagrindiniai veiksniai, įtakojantys ištraukiamojo ventiliatoriaus našumą?

Trys pagrindiniai veiksniai, įtakojantys ištraukiamojo ventiliatoriaus našumą, yra oro srauto greitis, ištraukiamosios skylės konstrukcija ir statinis slėgis. Tinkamas oro srauto greitis užtikrina teršalų kontrolę visoje virimo linijoje, ištraukiamosios skylės konstrukcija įtakoja riebalų pašalinimo efektyvumą, o statinio slėgio įvertinimas neleidžia sumažėti oro srauto našumui.

Kas yra I tipo ištraukiamosios skylės ir kodėl jos yra svarbios?

I tipo ventiliacijos gaubtai yra ventiliacijos sistemos, kurios ypač reikalingos virtuvės įrangai, gaminančiai riebaluotus garus, pvz., kepimo dujų skliaustukams ir plokščiosioms kepimo plokštėms. Jie yra būtini, nes atitinka saugos standartus, reikalingus aukštos temperatūros ir riebalų aplinkoje, sumažina riebalų kaupimąsi ir susijusius gaisro pavojus.

Kaip dažnai reikia valyti gaubtų filtrus ir ištraukiamąją sistemą?

Pagal NFPA 96 standartą gaubtų filtrai turi būti valomi bent kartą per mėnesį, o visa ištraukiamoji sistema turi būti tikrinama kas tris mėnesius, kad būtų užkirstas kelias riebalų kaupimuisi ir išlaikytos gaisro saugos normos.

Kokios yra ištraukiamojo ventiliatoriaus priežiūros neprižiūrėjimo pasekmės?

Neprižiūrint įrangos priežiūros gali kilti rimtų pasekmių, įskaitant padidėjusį gaisro pavojų dėl riebalų kaupimosi, didesnes eksploatacijos sąnaudas dėl neefektyvių ventiliatorių veikimo bei didelius finansinius ir reputacinio žalos nuostolius dėl galimų gaisrų.