Kuhinji ventilatori za ispuštanje: kako spriječiti nakupljanje dima i masti

Kako ventilatori za izduvni plin u kuhinji hvataju dim i uklanjaju masnoću na izvoru

Fizika protoka zraka: Zašto pravilna veličina i smještaj ispušnih ventilatora diktiraju učinkovitost hvatanja

Kontroliranje dima i masti počinje razumijevanjem kako se zrak kreće u kuhinji. Izduvni ventilatori stvaraju područja niskog tlaka koji izvlače sve one dosadne zagađivače poput dima, pare i sitnih komadića masti prije nego što se mogu raširiti posvuda. Kad je riječ o pravilnom veličini ovih sustava, vlasnici restorana moraju pogledati svoju specifičnu opremu i koliko se tamo kuha. Matematički se radi o nečemu što se zove CFM, što određuje je li brzina protoka zraka dovoljna da se odbije struja vrućeg zraka koja izlazi iz kuharica. Istraživanja ventilacijskih sustava otkrivaju da kada su ventilatori premali za posao, između 15 i 30% tih čestica jednostavno prođe kroz poklopac. I stavljanje kapute na pravu visinu je važno. Većina stručnjaka preporučuje da ih postavite negdje između 24 i 30 inča iznad mjesta kuhanja hrane jer je to mjesto gdje koncentracija masnih čestica najviše. Tako se masti ne može ohladiti i kasnije se ne može držati unutar cijevi.

Brzina, dizajn poklopca i statički pritisak: Optimizacija učinkovitosti ventilatora u stvarnim kuhinjama

U slučaju da se ne primjenjuje, to znači da se ne može koristiti za ispuštanje.

• Brzina za potrebe za održavanje stabilnosti u vodovodnom sustavu potrebno je:
• Geometrija poklopca : Kapuljacije u stilu baffle-a povećavaju hvatanje masti za 40% u usporedbi s mrežnim filtrima preusmjeravanjem protoka zraka kako bi se poboljšala centrifugalna separacija
• Statički tlak : Otpornost kanala obično se kreće od 0,5 do 1,0 inča vodomjera; ventilatori moraju biti projektirani tako da podržavaju CFM pod ovim opterećenjem

Kada su neuravnoteženi, ovi elementi značajno smanjuju performanse. Naprimjer, postavljanje kanala visokog statičkog tlaka može smanjiti efikasan protok zraka za čak 25%, čak i s ventilatorima prave veličine. Optimizirani sustavi održavaju jednaku brzinu na svim stanicama, osiguravajući da pare napunjene masnoćom ulaze u filtraciju odmah, a ne nakon hlađenja i kondenzacije u kanalima.

U skladu s člankom 4. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, proizvođač mora imati pravo na:

U slučaju da je proizvodnja masnoće u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ili (b) ovog članka, proizvođač mora imati pravo na upotrebu tih materijala u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka.

Tip I kapuljače su zakonom potrebne za svaku kuhinjsku opremu koja proizvodi masnoću tijekom kuhanja kao što su prženike, peciva, čarbroiler i te velike wok serije koje se obično vide u azijskim restoranima. Sustavi moraju imati ventilatore za ispuštanje koji ispunjavaju posebne sigurnosne certifikata za pravilno funkcioniranje u okruženjima gdje temperature postaju jako vruće i ima puno masti koja pluta oko sebe. Kodeksi koje su postavile organizacije poput Nacionalnog udruženja za zaštitu od požara putem standarda NFPA 96 zajedno s zahtjevima Međunarodnog mehaničkog kodeksa stvaraju stroge smjernice koje svi u industriji moraju slijediti kada je riječ o tome kako se ovi ventilacijski sustavi dizajniraju, instaliraju i na kraju svakodne

U slučaju da se u slučaju izduvnih ventilatora ne primijenjuje propusnica, to znači da se ne može primijeniti propusnica. U skladu s člankom 3. stavkom 2. stavkom 3. ovog Pravilnika, za sve uređaje koji su proizvedeni u skladu s člankom 3. stavkom 3. ovog Pravilnika, za koje se primjenjuje članak 4. stavkom 3. ovog Pravilnika, za sve uređaje koji su proizvedeni u skladu s člankom 4. stavkom 3.

Uobičajene praznine u usklađenosti: Kako neispunjajući ventilatori za izduvne plinove ubrzavaju nakupljanje masti u kanalima

U skladu s člankom 4. stavkom 1. točkom (b) Uredbe (EU) br. 1215/2014, ICC je u svojoj analizi utvrdio da je u pogledu svih vrsta povreda u komercijalnim kuhinjama, u kojima se radi o prekršajima, u ICC-u utvrđeno da su u pitanju prekršaji u pogledu ventilacije kuhin Ove nedostatke izazivaju tri kaskadne kvarove:

• Smanjena brzina hvatanja omogućuje masnoće čestice pobjeći od kapuljača zadržavanja i depozit sredinom kanala
• Nepravilan nagib kanala (ispod IMC-mandated 1/4 "na stopa) stvara niske točke gdje masnoća bazena i zgušnjava
• Neadekvatno održavanje filtera ubrzava migraciju ostataka u ventilatore i kanalizaciju

Vlasti za zaštitu od požara izvještavaju da takve rupe povećavaju godišnje naslage masti u kanalima za 70%. Ova nagomilavanje služi kao primarno gorivo za paljenje: NFPA pripisuje 22% požara u restoranima izravno akumulaciji masti koja proizlazi iz neuskladanog ili loše održavanih ventilacijskih sustava. U skladu s člankom 5. stavkom 1.

Uređaj za održavanje ventilatora

U slučaju da se u skladu s člankom 5. stavkom 1. točkom (b) i (c) primjenjuje na sve proizvode, u skladu s člankom 5. stavkom 1. točkom (b) i (c) primjenjuje se na sve proizvode.

Redoviti radovi održavanja omogućuju dobru stopu hvatanja i sprečavaju požare. Prema NFPA 96 odjeljku 11.6, restorani moraju očistiti svoje filtere jednom mjesečno i dobiti stručnjake da provjere cijeli izduvni sustav svakih tri mjeseca. To uključuje provjeru ventilatora, kanalizacije, i onih dijelova za gašenje požara. Kad tvrtke preskaču ove redovne provjere, masnoća se gomila posvuda - na ventilatorskim lopticama, unutar kućišta i duž zidova kanala. Studije pokazuju da to može smanjiti učinkovitost protoka zraka za oko 40 posto prema podacima NFPA-e iz prošle godine. Ventilatori moraju raditi puno više i duže, što znači veće račune za struju, brže trošenje dijelova i veće šanse za nastanak opasnih situacija. Slediti sve aktivnosti održavanja u jednom središnjem registru olakšava zadržavanje usklađenosti s propisima, a istovremeno i uočavanje kada dijelovi počinju pokazivati znakove habanja prije nego što potpuno propadnu. Restorani koji se pridržavaju pravilnog rasporeda održavanja obično uspijevaju uhvatiti oko 95% čestica u zraku upravo tamo gdje se formiraju. To ne samo da produžava životni vijek skupe opreme, već i uštedi novac na duže staze, jer spriječava one neočekivane, skupe hitne slučajeve čišćenja kanala koje se svi bojimo.

Istina o opasnosti od požara: Kako zanemarivani ventilatori dovode do propusta sigurnosti restorana

Kada se mast nakuplja u tim starim ventilatorima i izduvnim cijevima, nitko više ne razmišlja o tome, postaje ozbiljan rizik od požara koji bi se mogao izbjeći. Ulja za kuhanje i čestice hrane tijekom vremena se vežu za sve unutar tih sustava - lopate ventilatora, ležajeve, zidove kanala - stvarajući naslage koje se gotovo odmah zapaliju ako dođu u dodir s izvorima toplote poput štednica, plamena plina ili čak kvarne žice. Kad se jedan od ovih požara počne, brzo se širi kroz skrivene zračne kanale u zgradi. Većina ljudi ne shvaća da postoji problem dok dim ne počne izlaziti kroz plafone ili nešto zapali u blizini. Gasivanje ovakvih požara je teško jer vatrogasci nemaju dobar pristup, a sve to zatvaranje zraka ih čini vrućima. Čak i nakon što ga ugasite, ostatak masti može se kasnije ponovno zapaliti. Prema izvještajima iz industrije, svaki požar na masnoći obično uzrokuje preko 740 tisuća dolara direktne štete. Ali stvarni trošak je daleko veći od novca. Poduzeća često zatvaraju tjednima ili mjesecima dok se popravljaju, suočavaju se s velikim novčanim kaznama od regulatornih tijela, vide kako im se cijene osiguranja naglo povećavaju i pate od lošeg publiciteta od kojeg se oporavljaju godinama. -Ključna stvar? Redovito duboko čišćenje od strane profesionalaca, održavanje ažuriranih inspekcijskih zapisa i provjeravanja kvalitete zraka kroz sustav su jedini načini da se zaustavi ovakva katastrofa prije nego se dogodi.

Česta pitanja

Zašto je važno pravilno veličati i postaviti ventilatore za izduvni plin u kuhinji?

Odlična veličina i postavljanje ključni su jer osiguravaju učinkovito hvatanje dima i masti na izvoru. Korektnim mjerenjem, brzina protoka zraka može suprotstaviti strujama vrućeg zraka, osiguravajući da onečišćujući materijali ne bježe i ne šire se, što smanjuje rizik od požara i osigurava bolji kvalitet zraka.

U slučaju da je to moguće, potrebno je utvrditi razinu i vrijeme ispuštanja ventilatora.

Brzina, dizajn poklopca i statički pritisak tri su ključna čimbenika koja utječu na performanse ventilatora. Pravilna brzina osigurava ograničenje u cijeloj liniji kuhanja, dizajn poklopca utječe na učinkovitost hvatanja masti, a razmatranja statičkog tlaka sprečavaju smanjenu učinkovitost protoka zraka.

Što su kapuljače tipa I i zašto su važne?

U slučaju da se radi o ventilacijskim sustavima tipa I, to su ventilacijski sustavi koji se posebno zahtijevaju za kuhinjsku opremu koja proizvodi masne pare, kao što su prskalice i peciva. Oni su od ključne važnosti jer ispunjavaju sigurnosne standarde potrebne za okruženja s visokim temperaturama i mastima, smanjujući nakupljanje masta i posljedične opasnosti od požara.

Koliko često treba očistiti filtere na poklopcu i izduvni sustav?

Prema NFPA 96, filteri poklopca motora treba očistiti barem jednom mjesečno, a cijeli izduvni sustav treba pregledati svakih tri mjeseca kako bi se spriječilo nakupljanje masti i održali standardi zaštite od požara.

Koje su posljedice zanemarivanja održavanja ventilatora za izduvne plinove?

Ako se održavanje zanemari, to može dovesti do ozbiljnih posljedica, uključujući povećane rizike od požara zbog nakupljanja masti, veće troškove rada zbog neefikasnih ventilatora te značajne financijske i reputacijske štete od mogućih požara.